选上等的猪肉柳梅肉，这个部分不肥且嫩，因为叉烧是烤肉，比蒸肉容易干，所以选这个部位很适合做叉烧。
如果肉比较厚，割几条纹路，帮助腌制入味。
洗干净的猪肉一定要吸干水分，最好是新鲜的肉，没有冷冻过的。冷冻过的肉，腌制后会析出更多水分。
可以用黄砂糖（赤砂糖），也可以用我图片里的冰片糖，只是冰片糖是原块的，需要切碎才能用，但我喜欢它的风味。
用刀背尽可能把冰片糖切碎。
把大蒜切碎。
所有调味料、糖、大蒜，以及染色用的苏木水或红曲粉调匀，放入柳梅肉腌制5-6个小时。
腌制到一半的时候给肉翻翻面，让它们入味更均匀。
腌制好的肉把蒜蓉什么的调味抖掉一些些，烤箱预热到220度了，放入腌制好的叉烧。 最理想的是插在烤鸡的叉架上旋转着烤20分钟，我家找不到那根超级大的旋转架了，只能放烤盘上烤\(//∇//)\
烤了20分钟出炉，直接把麦芽糖涂在正反两面的表面，不需要兑水，麦芽糖碰到烫热的叉烧自然会融化，烤好也容易在表面形成光亮厚厚的糖皮。 涂麦芽糖不但口味更香，也能帮助叉烧表面更有光泽、颜色更漂亮。用蜂蜜也可以，但容易焦，也不够香。
继续220度烤5分钟出炉。
稍微不烫手就可以切块，记得把烤出来的料汁浇上去，可别倒掉浪费啊～
柳梅肉里其实有一点点肥肉，夹在筋肉里不油不柴。
500克的柳梅肉，烤这样的时间刚刚好，因为烘烤温度很高，肉也不算厚，烤久了肉质会越烤越干。
上桌了（＾ω＾）开吃！