如果选用的是干海参需要事先泡发好，泡发程度可稍微掐一小块海参，如果可以轻松掐断，说明泡发完成。
大葱的部分只选用葱白，尽量挑选后端较粗的葱白部分，切6段备用。
取锅倒油（20克），先放入3段葱白，开小火将葱段煸软，直至深焦黄色，煸出葱油为止。
将葱段取出弃用，放入新的三段葱白，这次只需要略微焦黄即可出锅备用。
往煸出的葱油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖，混合煮开。再放入海参，煮3分钟后将海参取出备用。
继续往锅内慢慢分次加入水淀粉勾芡，一边用勺子搅拌直至汤汁拥有略微挂在勺上的粘稠度。
将海参和葱段摆盘（可另外摆放其他时蔬），把勾芡好的汤汁淋在食材上即可上桌。