三层五花买回来清洗干净，如果毛多，可以用火烤一下，或者直接皮朝下放在铁锅里烙。然后再次清洗干净
锅里加水，放入八角，香叶，葱姜，有料酒的话可以放点料酒，将肉放进去煮至用筷子插得动就行
趁热用牙签搁肉皮上扎洞，让部分油脂流出
表皮抹上醋，随便什么醋都可以，这儿为了更好的起虎皮，抹上醋后晾干
然后抹上老抽，一定不要生抽，要颜色深的那种酱油，老抽或者红烧酱油，这一步为了更好的上色
如图，这是梅干菜，一定要反复清洗，并且泡一会
温水泡一个小时，这个要提前泡
锅里倒油，油温六成热，将五花肉肉皮朝下，小火炸至焦黄，油别放太多，防止炸出来。油温也别高
炸成这样子即可
放入热水里面泡半小时
五花肉切片，放入耗油，生抽，鸡精，甜面酱，腐乳，白糖，也可以再加点五香粉等调料腌制十分钟。这儿调料根据个人喜好
将泡好的梅干菜尝尝咸淡，因为梅干菜本身就覆盖一层盐，所以要多泡会，我这儿泡的基本没有咸味，泡好后切碎。锅里放少许油，放两个辣椒干和姜片，加入梅干菜炒制水分干
拿一个大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下码号，最上面加上炒好的梅干菜
高压锅上汽后，蒸半小时
蒸好后先把碗里的汤汁倒出来，防止一会扣肉时汤汁撒了，拿一个比碗口大的盘子，扣在碗上，把盘子翻过来即可，倒出来的汤汁可以直接浇在扣肉上，也可以倒在锅里，用水淀粉勾一下芡，然后再浇在扣肉上
梅菜扣肉保存:可以一次多蒸几碗，然后放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来上锅蒸，不需要解冻。可以放两个月。也可以在肉皮炸至好后，肉晾凉用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，可以放三天，不建议放过久