腌臭鳜鱼

作者： 彩虹食记课堂

臭鳜鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼。是徽州传统的民间菜，流行于皖江一带。 臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。 它就像是我们的臭豆腐一样的，闻起来的时候可能就会有一点臭，但是我们在吃起来的时候还是一样的香，而且我们吃起来的时候还比较鲜嫩。 “闻起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为很多人特别钟情的一道佳肴。

用料

• 八角 2-3粒
• 丁香 5-6粒
• 花椒 3克
• 香叶 3克
• 豆蔻 2粒
• 砂仁 2粒
• 千里香 1克
• 香茅草
• 粗盐 100克
• 葱姜 100克
• 水 500克

腌臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼放入一个容器中撒盐、放入葱姜、香叶、花椒

步骤 2

再放一条鱼、撒盐、放入葱姜、大料

步骤 3

将所有的盐均匀的撒入，所有的料也均匀的撒入，最后倒入500克的水

步骤 4

放在温度20度的屋中，腌制一星期发臭即可

菜谱创建时间：2019-11-20 14:56:06