就用超市买的这种桶装的鲜牛奶，保质期短的那种，全脂脱脂的都可以，口感略有差别。牛奶桶不要扔掉，过滤完奶酪剩下的乳清可以装大桶里，冷藏保存，用处很多，可以直接喝掉，也可以做主食、蒸米饭、煮粥代替白开水。图中就是装在桶里保存的乳清。
新鲜柠檬榨汁过滤备用。把大桶牛奶通通倒进不锈钢煮锅里，开中小火加热至60度左右，不要加热沸腾，温度高了的话口感会比较差。加热到60度之后关火，把柠檬汁倒进去，用筷子搅拌均匀，这时候开始出现乳清分离，奶酪逐渐变成絮状，静置大约15分钟，分离现象更加明显，这时候就可以用滤网把乳清过滤出来，奶酪用勺子在滤网里不断挤压出水分，成比较干的块状。这时候制作过程就完成了。
吃的时候可以拌入牛奶或者酸奶、蜂蜜、奶油等液体，可以直接吃、混合香蕉牛油果抹面包吃、也可以直接拌沙拉吃，水果沙拉、蔬菜沙拉都可以。此图为做生日蛋糕剩下的巧克力香缇奶油，直接拌奶酪吃，好吃极了~作为加餐最合适不过了，满足大脑对各种高热量食物的渴望。