肉馅放葱末，少许油和生抽搅拌均匀（因为肉馅用的不是很多，自己手剁的）。
放鸡蛋清，少许淀粉搅拌。 蛋清不要全部放里，根据肉馅的多少，我只放了一半的蛋清，蛋清放太多拌完肉馅太稀容易导致下丸子的时候不易成形散开。
将肉馅搅拌粘稠略微上劲，如果想吃Q点的就需要把肉馅搅拌上劲。
将菠菜洗干净放沸水中焯一下，断生去掉部分草酸钙，不要焯太久。焯好的菠菜过凉水，攥出水分，切段备用。 葱姜切片备用，八角半颗，介意八角味道的也可以不放。
锅中放少许油，放入葱姜八角炒炒香后，倒入适量清水。
放入菠菜，中火。
汤沸后，关中小火，用勺子将肉馅整形放入汤中。不能开大火，以免将肉丸冲散。待肉丸定型后，开中火，将肉丸轻轻翻面。
肉丸熟后，放适量盐和味素即可。