0失败-虎皮蛋糕

作者： Angela娜娜娜

【制作顺序】戚风蛋糕皮➡️虎皮➡️奶油白色馅➡️卷起蛋糕虎皮➡️冷藏定型➡️切件。这款做出来戚风蛋糕量会比较厚，如果烤盘较小的可按配方四分之三或者三分之二制作。

用料

• 【戚风皮材料】
• 鸡蛋 4个
• 鲜牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 柠檬汁 4克
• 【虎皮材料】
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 【白色内陷材料】
• 淡奶油 230克
• 细砂糖 23克

0失败-虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄放室温，蛋白放冷冻。

步骤 2

低筋面粉提前筛好。

步骤 3

鲜牛奶倒入玉米油中，搅拌融合。

步骤 4

倒入筛好的低筋面粉，充分混匀，无干粉无颗粒。分2～3次加入蛋黄，混匀。

步骤 5

取出冷冻后蛋白，加入柠檬汁，打发。

步骤 6

蛋白打发至上图状态，期间糖分2～3次加入。

步骤 7

分2～3次混合蛋黄糊与蛋白霜，均匀混成蛋糕糊。预热烤箱180度上下。烤盘垫油纸或油布待用，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀整平表面，震去打气泡，放入烤箱。中层，上下180度，20分钟，烤至表面不粘手，出炉后呐凉备用。

步骤 8

【虎皮制作】打发蛋黄，将所有细砂糖放入蛋黄盘，将砂糖与蛋黄混合一下，打发至留下明显痕迹不马上消失状态。

步骤 9

打发好的蛋黄状态。筛入玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤 10

倒入烤盘，用刮刀整平表面，震去大气泡，送入烤箱。中层，上下200度，9～10分钟。

步骤 11

烤至表面上色即可，出炉后连着油纸晾凉。

步骤 12

【打发淡奶油，卷制】淡奶油+糖 打发至8～9成。

步骤 13

换刮刀兜底拌匀一下，取出70～80克至另一个容器最后用于虎皮。取一半奶油于蛋糕皮，用抹刀整体抹平，然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。将预留的奶油抹于虎皮反面，抹平。将戚风蛋糕放于虎皮蛋糕上，如上一步般再卷起。

步骤 14

卷至如图。冷藏切件。

菜谱创建时间：2019-11-20 00:57:49