白鲳鱼让鱼摊师傅帮忙清理干净，做之前，用清水冲洗，沥水
撒少许盐在白鲳鱼表面，腌制10分钟
待鱼沥水后，在表面撒薄薄的一层淀粉，抹匀，以免煎的时候粘皮
茄子洗净切丁
炒锅中加入油，稍微多点，因为茄子比较吸油，待油温升高后，放入茄子丁，用中火翻炒，待茄子炒到开始外皮看起来出现油光时，茄子便炒好了，盛出待用
炒锅加入油，放两颗大蒜，待油热，放入白鲳鱼，煎至两面金黄，烹入少许料酒，加入生抽，白糖，一点点醋加味，少许老抽上色，加入热水，水量到盖过鱼的一半即可
同时加入炒好的茄子丁，大火烩10分钟左右，期间，用勺子把酱汁反复淋到鱼的表面上，使其更好的入味上色，撒一点葱花，然后收汁装盘即可。