甜橙奶酥面包

作者： 娃娃LOVE烘焙

今天给大家分享一款既有含有多种维生素的甜橙，又奶香味十足的高颜值的面包。

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 140克
• 蜂蜜 30克
• 全蛋液 70克
• 干酵母 4.5克
• 炼乳 25克
• 盐 3.5克
• 黄油 35克
• 甜橙（糖渍橙子用） 3个
• 白砂糖（糖渍橙子用） 180克
• 水（糖渍橙子用） 400克
• 酥粒
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 全蛋液（刷表面用） 适量
• 甜橙糖渍水（腌橙皮屑） 20克
• 橙皮屑 适量

甜橙奶酥面包的做法步骤

步骤 1

甜橙用盐擦并清洗干净，两端切掉备用，切薄片放入锅中，加400克水，180克白砂糖（喜欢甜的可适当增加），大火烧开后，小火煮10分钟关火。

步骤 2

把切掉的两端用刨刀把甜橙的皮屑刨下来（注意只要黄色部分）。

步骤 3

再用刀切碎（切碎后的状态忘了拍照了），放入碗中，然后倒入20克糖渍水腌制。（注意至少腌制2小时）

步骤 4

准备好所有材料，将350克高筋面粉，140克牛奶，4.5克酵母，25克蜂蜜，70克全蛋液，25克炼乳和加有20克糖渍水的橙皮屑倒入厨师机中2档搅拌，搅拌均匀后4档至粗膜状态，然后加入3.5克盐和35克软化好的黄油，搅拌至完全状态即手套膜状态。

步骤 5

取出面团，揉圆，测温度。

步骤 6

将面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

将松弛好的面团排气，平均分成5份，滚圆，再松弛10分钟。

步骤 8

将滚圆的小面团用手掌压扁，放入烤盘。

步骤 9

发酵至2倍大。

步骤 10

趁面包发酵时制作酥粒:将20克软化的黄油，20克糖粉和40克低筋面粉放入容器中混合均匀，然后用手搓细。

步骤 11

烤箱上下火180度预热。发酵好的面包表面刷蛋液。

步骤 12

取出锅中甜橙片，用厨房纸将水份吸干，并分别用剪刀一剪二。然后按压在面包表面。

步骤 13

洒上酥粒。将烤盘送入预热好的烤箱上下火180度烤12分钟。

步骤 14

将烤盘取出，再刷一层蛋液并洒上酥粒。（注意动作要快）

步骤 15

然后将烤盘放入烤箱继续烘烤15分钟。满屋飘香！出炉。

甜橙奶酥面包的小贴士

每个品牌的面粉吸水量不同，加牛奶时不要一次性加入，留10~20克，看状态再决定是否添加。

菜谱创建时间：2019-11-19 20:14:34