河粉洗一下，沥干
切葱，姜，蒜，辣椒， 上海青的杆和青叶分离，杆纵切成细条 叶整片，不用切。备用
热锅，下油，烧热后放入姜蒜辣椒爆炒， 默数5秒后加入上海青的杆丝，大火爆炒20秒后加入叶子，继续爆炒至熟了。关火，倒入盘中备用
重新放油，煎鸡蛋，鸡蛋打碎。翻炒出香味后倒入已熟的上海青，拌匀。均匀撒入两勺盐后，倒入沥干的河粉，大火翻炒。
倒入适量的味极鲜酱油，拌匀。
关火，放入葱花，拌匀。 出盘！
鸡蛋可以先在碗里打一下。 盐适量就好，稍微过量也无妨。 可以不用放味精。 不要放水。 油多点会好吃点。