茄子洗净，纵向一剖为二，放入蒸锅内，水开后大火蒸十二分钟取出备用；香菜洗净切粹备用;大蒜用刀背拍粹，放入捣蒜器内捣成蒜泥备用。
把温热的茄子用手撕成条状，蒜泥取出放入盘中备用。
把撕好的茄子、香菜末、蒜泥全部放一起，倒入醋、味极鲜酱油、香油，用筷子充分搅拌均匀即可。