现在,是不是感觉原料有点多,歪,要看清楚哦,荤素都可以任意增减和搭配,翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~
我先提炼下重点,整个焖锅制作过程就是: 处理配料—腌制—焖菜—焖肉 一共就四步。
第一步:处理配料。 肉类全部处理成方便焖制。 比如桌儿第一天吃的鸡翅,就只是划了口子; 牛肉切成了薄片;龙利鱼切了厚片; 大虾保留了整体,只是挑掉了虾线; 为了入味,荤类食材可以适当腌制下,腌制的时间根据食材大小决定。 比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上;
牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。
大虾和鱼我基本不腌制,或者只用料酒和姜丝稍微除下腥;
蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。 这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等; 切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等; 西芹和玉米你就切段; 大小要基本一致,并且要足够大块,这样才能保证在锅底留出空隙,好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。
腌制蔬菜; 将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀,腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水,一会儿好熟;  桌儿做了三次的经验就是,把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开,只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。
第二步:调制酱汁。 这个酱汁是今天的关键,我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调,做多了后你也可以根据自己的口味调整; 焖汁公式: 蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺
第三步:焖制素菜。 现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅,底部倒油,最好用牛油,黄油也可以,实在不行就食用油,你总会有一样。
小火加热,像我这样的山东人,会撒一把蒜头进去煸炒出味,煮熟后会软绵绵的很好吃,当然你也可以不放。
蒜头变黄后,将腌制好的根茎类蔬菜铺进去,铺平,像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平,然后盖上盖子密封焖制。
因为食材成熟时间有长有短,所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。
第四步:焖制荤菜。 然后开盖,保持小火,再把其他容易入味的蔬菜铺进去; 同时把荤类食材有序的摆放进去。
特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。哦对了,应“爱豆腐胜过爱一切“的某同学要求,我还摆了一圈炸豆腐。
这样平铺不仅仅是为了好看,更是为了能让食材均匀受热。
盖盖子焖10分钟左右,看到肉类变色了,开盖加刚才调好的酱汁。
再次盖盖焖10分钟左右,就好了。
最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去,就完全OK了! 你说说,当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候,除了“新年快乐”你还能说什么呢?
一筷子接一筷子,应有尽有的感觉。
这一锅呀,有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜,此刻你实现了用餐自由。
家里有没有矿此刻已经不重要了,只要家里有锅,你就是最幸福的人~
【桌儿的焖锅小提示】 1、最好少选叶菜,因为不耐煮而且出水多影响焖制口味,对的,桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。 2、选择红肉的时候最好选里脊肉,就是少筋的那种,不然容易嚼不烂;怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。 3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定,海鲜最短,鸡翅最长,牛肉居中。 4、除了我提到的酱汁,剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种,做个一次你就知道该怎么调整了。 5、不用问了,全程不用水,蔬菜出的水和酱汁的水就够了。 6、特别适合家里聚餐呀!安排每个人带点食材,你自己备点酱,简直可以实现0成本待客呢咩咔咔! 7、你要真打算0成本待客,请不要让朋友看到这一篇。 【关键点复习】 1、根茎类食材切块; 2、肉类食材切片,鸡翅、大虾除外; 3、先焖根茎类素菜,再焖其他素菜和肉; 4、酱汁比例: 蚝油:生抽:番茄酱:黄豆酱:白糖:淀粉:鸡精=2:2:2:2:1:1:0.3