排骨剁成小块，土豆切 成和排骨差不多大小的滚刀块，然后加水跑起来（等下才不浑汤），老姜拍碎。
开小火，下冰糖炒至焦黄，然后加少许水，做成糖色水，盛出来备用。
锅里加水，凉水下排骨焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出排骨再次用凉水冲一下血沫。
锅烧热，下凉油润锅，然后把多余的油倒出去（治锅），下入排骨炒至表面金黄。
下姜蒜、香料，然后加一勺豆瓣酱先在锅的一边炒香，再把排骨均匀炒上色。少许高度白酒锅边淋入，倒入糖色水。
加水（最好用开水），水要没过排骨，放入小葱节，加入少许料酒、少许陈醋，关小火焖半小时。
下入土豆，加适量盐，小火焖20分钟左右。10分钟左右时看土豆是否熟了，熟了后开大火，下大葱节、青椒段，挑出香料，然后加少许味精、胡椒粉调味（盐味不够的这时也可以加一点），汁收得差不多了就出锅，装盘。
香料用到的有八角，桂皮，草果，花椒，干辣椒