“让人又爱又恨的”九蒸九晒黑芝麻丸

作者： 豆豆的饭堂哈哈

起初是想做阿胶糕，看前辈们发的教程，感觉实在没有信心能成功🤦‍♀️，就想着做简单的芝麻丸吧，我们这里又是产芝麻油的地方，芝麻多的是（崔字牌香油了解下😄），自己吃那就九蒸九晒，感觉也就只是耗时吧……没成想🤦‍♀️整个过程下来真心让人又爱又恨😂，如果你要做，一定要坚持下来哦😄，我是在磨芝麻的时候崩溃的，等到你开始搓丸的时候会很兴奋哦。 开始的时候没有存图啊，意思意思看吧😄，所有图片都是原相机，渣图，见谅😁

用料

• 黑芝麻 1000克
• 蜂蜜 350克
• 蜜蜡纸 10*10
• 锡箔纸 10*10
• 食品温度计 1支
• 烘培电子秤 1台

“让人又爱又恨的”九蒸九晒黑芝麻丸的做法步骤

步骤 1

清洗。把芝麻放到盆里用清水先泡20分钟左右，去掉浮在表面的瘪谷，第一次清洗了3遍（我只在第一次跟最后一次蒸之前清洗）

步骤 2

控干水分。量少，直接用纱布包裹控干水分

步骤 3

蒸。放到蒸锅里，用笼布包裹，最好在锅盖上再加一层，这样会利于蒸透，用大火一个半小时（一定注意锅内的水量，小心干锅，如果水少了加热水）

步骤 4

晾晒。找个架子架起来晒，平铺一定要薄，晒透，否则容易坏。不需要一定露天晒，只要不隔着玻璃就行，但一定要太阳好的时候晒。我一般是早上10点开始晒，到下午4、5点钟收吧，只要看着太阳不是特别好了就收，晒得中间记得翻几次。（如果阴天下雨就不要蒸不要晒了，只要前一天晒透了是可以保存的）

步骤 5

第一天到第九天😄。加油💪中间不需要再清洗，直接上锅蒸，晒。第九次蒸之前再清洗一次，还会有瘪谷漂起来，去掉。（蒸熟的芝麻捏开壳之后里面的芝麻仁是褐色，不是白色）

步骤 6

炒。这一步也很崩溃😄我用的家里炒菜用的不锈钢炒锅，比平时用的稍微大点，1000克芝麻我是分两次炒的，一开始中火，芝麻炒热后会有蒸汽，你可以理解为第一次冒烟，然后小火，继续翻炒，翻炒的速度加快，会有噼里啪啦的响声，飘出香味，第二次冒烟，有芝麻壳开始裂开露出里面的芝麻仁就可以关火了，芝麻继续留在锅里，让余温继续加热。

步骤 7

磨。😂这磨人的时刻……因为我用的是石磨（我们这里产😄，万能的淘宝也有）比较在意口感细腻的就用石磨，石磨的脾气，每次放少一点磨出的就非常细腻，细的跟流水似的，放的多了就会粗一些，可以粗细搭配，这样更容易搓丸。1000克黑芝麻我磨了一上午🤦‍♀️，大拇指内侧已经磨得很痛了，体会一下😂。这样磨出的芝麻酱非常香，而且那种流水状态让人太舒服了

步骤 8

炼蜜。350克蜂蜜对应的是磨好的芝麻酱1000克，所以磨好芝麻酱之后要称重，对应比例，这个比例我的口感比较好，如果口淡可以减。把蜂蜜倒进锅里，中火加热，不要搅拌！直到开始冒泡，用食品温度计，温度达到130度关火，把蜂蜜倒进芝麻酱。

步骤 9

翻拌。用铲子或者切刀翻拌按压，大约15分钟左右会出现盆光刀光，芝麻酱也会很紧致了。

步骤 10

称量搓丸。每个10克，搓成仙丹😄

步骤 11

包装。凉透后用蜜蜡纸包好，蜜蜡纸包好还是会泛油的。

步骤 12

锡箔纸再包一层！1000克黑芝麻（非芝麻酱）做出的丸子差不多也在1000克，也就是100颗丸子。👌完工💪

步骤 13

来，早一粒晚一粒，童颜永驻哦😄

“让人又爱又恨的”九蒸九晒黑芝麻丸的小贴士

已经很详细了吧😄可以留言也可以加v：15853637803，请备注平台哦

菜谱创建时间：2019-11-18 18:18:07