鸡蛋冷水下锅（水量一定要浸没鸡蛋）， 煮开后，转小火煮8分钟，之后关火，等待半凉。
煮鸡蛋的时候可以顺手准备 [香料包] 和 [调料]。
煮好的一锅鸡蛋，锅外摸起来不烫手后，把开水倒掉。 再加入冷水，浸没。 等鸡蛋表面捏起来不在热后，把外壳敲碎。 喜欢留壳，保留大理石纹感的亲就到这一步就行。 为了卤料干净，之后可以直接备做老卤，我把壳去掉了。
锅内加750ml水（大致即可），下入 [香料包] + [调料]。 煮沸后，开小火30mins熬成卤汁。 之后放入处理好的鸡蛋，小火卤煮30分钟（盖子不要完全盖住） 之后浸泡6小时以上。