羊蝎子将大量的肥油剔掉，留一点肥油即可。肥油可以留着串羊肉串用，太肥的话其实在吃的时候有些腻。羊蝎子泡水两小时以上，中间多换几次水，把血水倒掉。
泡好的羊蝎子凉水下锅，锅中放三片姜片，一小把花椒粒，两段葱叶，一勺料酒。水开以后撇浮沫，一直撇到浮沫由棕色变为白色就不用撇了，关火。捞出羊蝎子用温水把表面浮沫清洗干净待用。煮羊蝎子的汤待用。
炒锅放底油，将切碎的洋葱和整根的香菜放入炒香，底油开始有洋葱和香菜的香味以后捞出备用。底油留在锅里。
再添一点油，小火煸炒调料:葱姜蒜、香叶、大料、花椒、孜然粒、草果、肉蔻、豆蔻、丁香、良姜、香叶、桂皮等。炒出香味以后倒入洗干净的羊蝎子，混合炒一会儿关火，放入刚才的羊肉汤。将山楂片放入汤里。
将炒好的香菜和洋葱放入锅中。
混合料酒、老抽、生抽、冰糖、红糖、面酱、黄豆酱、盐、蚝油、香菇水。拌匀倒入锅中。盐的量根据口味自行调整。
大火烧开，小火慢炖。在半个小时的时候把香菜捞出来继续炖。我炖了两个小时，吃的时候肉酥烂了，但是还是不完全脱骨，还是挺有啃头的，喜欢吃软烂的建议再多炖一些时候。
最后出锅，放上新鲜的香菜和枸杞子点缀，热乎乎的，最适宜寒风凛冽的北方啦！
1.因为家有宝宝，所以方子里没有放辣椒，喜欢的朋友可以自行选择，但是建议不要用郫县豆瓣酱这种的，味道比较浓烈，容易抢了此方的味道，就单纯用干辣椒就蛮好。 2.汤头特别鲜美，可以涮菜，煮面，甚至涮完了盛一碗汤都是极好的。 3.可能有的朋友质疑，怎么这么多香料，肉味不是都盖住了吗？有时候我们恰恰是需要用香料来激发食材本身的潜力，尤其有人不太能接受羊肉的膻味，就是要靠这些香料去膻增鲜。如果不喜欢香料味重的，可以酌情忽略肉蔻、豆蔻、荜拨、良姜、丁香，但建议香叶、桂皮、大料、葱姜蒜、草果不要省略，这些都是基本的调味香料。 4.如果再涮上一些晾干的死面饼，就更美啦！祝大家好胃口！