米其林大厨牛眼牛排做法

作者： 醉喵食语

一个在米其林三星大厨手下做过助理厨师的朋友传授给我的煎牛排步骤，推荐给大家试试。

用料

• 干式熟成牛眼牛排 300克
• 橄榄油 3勺
• 黑胡椒 1勺
• 白胡椒 1勺
• 盐 少许

米其林大厨牛眼牛排做法的做法步骤

步骤 1

干式熟成是牛肉在被切下来后置于0度气温，60%-80%左右恒温恒湿的环境下，进行20-40天的发酵，所形成的一种状态，此时牛肉外皮已经变干，内部酶因接触空气使得蛋白快速分解，分泌酵素，产生如同醇酒般的发酵风味～

步骤 2

室温静置一会儿，在肉上涂抹橄榄油，是使得之后煎制的时候更方便。

步骤 3

一面煎制1分钟，这个时候先后撒上咸盐和白胡椒（此处不要加黑胡椒、黑胡椒在高温下会迅速失去大部分的香气）

步骤 4

大家可以根据口味适当加入其他调味料，比入大蒜瓣、百里香、迷迭香等（个人喜欢吃牛排本身味道，不会过多的叠加其他调味品，这个因人而异哈）

步骤 5

边缘也要用火锁边，锁住汁水不外流～这样才更鲜嫩多汁。

步骤 6

最重要的一个步骤—“醒牛排”（因为牛排有厚度，外表煎熟了，温度高，但内部还没有完全受热，这个步骤是让温度由外及内完成交互）

步骤 7

再次热锅，正反面加热（醒过的牛肉，是内热外凉的，再给外部稍微加热下，表里如一，即可出锅）

步骤 8

最后一步趁着微热，撒上黑胡椒颗粒，装盘顺着纹理切成小条或者小块。

步骤 9

开一瓶红酒，就可以趁热慢慢享用啦～

菜谱创建时间：2019-11-17 21:13:40