朋友从四川带回来的腊肉，淘宝从四川买的烟笋，所以我觉得这算川菜吧。 烟笋是干的，需要提前泡两天，并不停换水，没有特别大的烟味，肉质柔嫩了就可以。
腊肉切片，烟笋抹斜片成片。 锅里下油，放姜片，干辣椒，腊肉，腊肉出油微黄后放烟笋，炒一会后加高汤。最好是高汤，提鲜去烟味，实在没有加清水。炖的时间以烟笋烂透为准。 大火收汤，同时加盐，葱花，味素。 这道菜其实很好吃，但是因为烟笋的味道特殊，可能有人会不习惯。