嫩鸡清洗干净，准备鸡重量1/20的盐，和鸡等重的冷水。例如鸡重500克，准备大概25克盐，500克冷水，化开成盐水。将鸡放入，静置两个小时以上。这一步是爆汁的关键，也可以静置出一些血水。
期间准备两部分酱汁，一部分用于腌制鸡肉，一部分用于刷鸡外部，使之有好看的颜色和焦糖色脆皮。 腌制汁：准备适量蒜泥，两勺老抽，一勺盐，一勺黑胡椒（喜欢可以多放），推荐柠檬汁，我没有，就创新了一下，加了一点日式梅子酒。 刷皮汁：黄油加蜂蜜水，但是考虑到一般家庭不备黄油，可以用无特殊味道的油，例如葵花籽油加入白糖或冰糖，微波炉加热或隔水融化做刷皮汁。
鸡泡好后，拿出来沥水，拿厨房纸巾擦干，或者自然风干。等不及可以用吹风，这一步关系到脆皮。
等干的过程可以准备一些喜欢的蔬菜，后面可以和烤鸡一起烤。我准备了土豆，芦笋，胡萝卜。 另外准备小葱，生姜，苹果，洋葱，塞到刷好酱的鸡肚子里一起腌制。
风干的鸡均匀抹上腌鸡酱汁（鸡肚子里也别忘了抹噢），塞入之前步骤提到的香料。盖上保鲜膜放入冰箱腌制三小时以上，我腌制了一晚上。
腌制好的鸡拿出来按摩一番，把里面的香料去掉。鸡翅尖和鸡腿尖包上锡纸，以免烤糊了。
烤箱预热，上下火190℃，鸡放入烤箱中层，烤70分钟，鸡大时间就设置长一点。每隔20到30分钟拿出来刷上刷皮汁，保证色泽。
在此过程可以准备蔬菜，放入孜然，盐，黑胡椒，拌匀，在烤鸡的最后20分钟一起放入烤盘。注意：蔬菜不要提前太久腌制，否则会出水，吃起来很干。
当当当～新鲜出炉！！！营养均衡！
汁水都流下来了！！！哈哈哈
1.盐水的量可能不能完全浸没鸡，中途可以翻个面 2.烤箱温度我比一般食谱设定的低一些，一方面避免烤糊，还可以锁住水分，特别是新手，建议低一点，相应烤的时间设长一点。 3.很多材料可以替代的，材料表里都写了，不用太拘泥