海鲈鱼一条，开膛、去鳞，清洗干净。两面斜切出4-5个口。 倒入生抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、姜丝适量少，腌制约1小时。
取雪菜末、蒜片、姜丝、1勺蚝油、少许白胡椒粉，备用。
将腌好的鱼控干净水，或者擦干表面水分也可以。 锅中放油，烧至油冒烟时，从锅的一侧滑入鱼，进行煎制。煎至一面金黄，再小心翻到另一面进行煎制。
第二面也煎好后，鱼两侧放入事先准备好的雪菜料，稍微炒一小会断生。
放入适量清水，大约300毫升，要看鱼的大小。然后盖好锅盖，中火炖大约10-15分钟。我喜欢炖透一些。
起锅前，放入香菜末或香葱末。可以适当留一些鱼汤，鱼的味道会更好。
起锅盛盘，可以上桌了!
1. 海水鱼、淡水鱼都可以，海水鱼小心不要咸了; 2. 1勺大概10毫升。