红烧羊肉

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 羊肉(绵羊肉) 1000克
• 胡萝卜 2根
• 青蒜苗 8根
• 郫县豆瓣酱 60克
• 花椒 30粒
• 大料(大茴香) 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 干辣椒 5个
• 山楂片(干) 5片
• 大葱、老姜、蒜头 适量
• 黄酒 少许
• 白酒 少许
• 菜籽油 30克
• 老抽 适量
• 冰糖 少许

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

准备绵羊肉2斤，我用的羊肋条

步骤 2

切块，然后用凉水浸泡半小时去血水

步骤 3

胡萝卜切斜刀块、青蒜苗切小长段

步骤 4

豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗净后放5分钟(以防炒料时发苦)，香叶、大料、桂皮、山楂干洗净。

步骤 5

锅内水烧开，羊肉焯一下，捞出洗净备用

步骤 6

起油锅，放入切配好的豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、山楂片爆香

步骤 7

中小火翻炒2分钟，黄酒喷香，再继续翻炒1分钟

步骤 8

放入焯好洗净滤干的羊肉，改大火继续翻炒2分钟，白酒少许喷香(去膻味)，再翻炒1分钟。加水(要多放点，漫过羊肉)，大火煮开后改小火，炖1小时，再放入适量冰糖、老抽少许(豆瓣酱已经有盐味了，根据个人口味添加)，再小火炖10分钟，至肉酥

步骤 9

放入胡萝卜块，大火煮开后改中小火10分钟，至收汤

步骤 10

最后放入青蒜苗，改大火，翻匀后再煮开即可关火

步骤 11

起锅装大碗！

步骤 12

香糯可口，营养丰富的川式红烧羊肉！

红烧羊肉的小贴士

要选用绵羊肉，膻味不重、肉质细腻可口。放山楂干，能去味还能使羊肉更快的煮酥。

菜谱创建时间：2019-11-17 16:10:17