荔浦芋头一定要选干硬有明显紫色花纹的，最粉味重。切粗的那头，基本和你的五花肉一样宽即可。
去皮切成1-1.5cm厚片。
油温150度如果。150度基本是油微微流动刚要开始冒烟的时候即可入锅。
炸到芋头微微发黄即可取出，取出颜色会在变深一点点。如果在锅里的时候就很黄了，取出来就会有些过焦。
五花肉洗干净冷水入锅，加入葱和姜片、料酒，大火煮30分钟。拿出来沥干水分，再用厨房纸吸干水分。
炸肉要用250度高温油炸，250度就是油开始冒浓烟的时候入锅，记得马上盖盖子以免溅油。大火炸3分钟出锅，不要炸太久，肉会炸太干。炸到像图片里这样金黄酥脆是理想状态。
炸过的五花肉立即泡冰水里，浸泡24小时，让皮充分泡发，肉也吸收水分。 因为不想倒太多油，这次五花肉我切成3个小块来炸，400克左右一块，炸2分钟边角就有点焦色了。大家如果炸1000克（2斤）肉一整块炸就3分钟，注意火候，淡黄色的时候立即出锅，如果金黄色再拿出来，颜色会再变深，就炸过了，肉质容易干。
泡发的五花肉皮皱皱的，膨胀许多。
五花肉切1cm厚的肉片。
一块炸过的香芋，一块五花肉，皮朝下，间隔着放入碗里。
1汤匙料酒、1汤匙生抽、10克冰糖，调匀后淋在肉上，再放上4个八角、2根葱、3片姜。
上锅，水开后中火蒸2小时。
蒸好的香芋扣肉里有很多汤汁，倒出来。
一汤匙淀粉和2汤匙水调匀，加到料汁里，再煮开。
之前蒸好的香芋扣肉倒放在盘子或碗里，皮这一面就朝上了。淋上煮好的勾芡汁，撒上葱花即可。
炸过又吸收了汤汁的香芋实在太入味太香了～～～
还有蒸透透的肉，一点不肥腻，肥肉像豆腐，肉质还特别软嫩\(//∇//)\ 好吃好吃！我不管过不过年，一想起来就忍不住流口水，赶紧做起来了( ´▽｀)