黑芝麻戚风蛋糕

作者： 简_小雪

黑芝麻浓郁的香味，既健康又美味，应该是这么多款戚风里面我最喜欢的一款了。此配方为8寸圆模，参考Tinnry+8寸戚风的方子，用后蛋法制作的。

用料

• 蛋白 170克（约5个）
• 蛋黄 90克（约5个）
• 细砂糖 100克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 黑芝麻粉 35克

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好称量上述材料，黑芝麻取40～50克先炒熟再用搅拌机打磨成粉，称量35克粉备用。蛋白先放冷冻室冷冻10分钟左右，直到蛋白四周结薄冰即可。

步骤 2

蛋白里滴入几滴柠檬汁，有助于蛋白的打发。打发蛋白的同时，先预热烤箱上下火140°。

步骤 3

用电动打蛋器低档操作，把蛋白打散。然后转高档继续打发蛋白。

步骤 4

打至变白，泡沫变小，提起打蛋器，出现小尖勾就可以加入第一次的1/3细砂糖。

步骤 5

开高档继续打发，打至蛋白霜慢慢变硬，开始有阻力，提起打蛋器有尖勾发泡程度就可以加入第二次的1/3细砂糖。

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步骤 6

步骤 6

继续高速打发，打至再次出现尖勾，比上次的细腻。

步骤 7

此时就可以加入剩下的1/3细砂糖和玉米淀粉，开中档继续打发，把糖和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 8

停下打蛋器，用刮刀把四周不均匀的蛋白霜刮进去。

步骤 9

再开启打蛋器垂直放入打蛋盘中间，低速搅打几圈。

步骤 10

搅打至提起打蛋器，有直立尖勾，蛋白霜就打发好了。把蛋白霜放一旁静置几分钟。

步骤 11

此时我们来做蛋黄糊。先把玉米油和纯牛奶倒入盘里用手动打蛋器搅打均匀，做好乳化作业。

步骤 12

然后加入黑芝麻粉，用刮刀切拌均匀。

步骤 13

加入过筛的低筋面粉，用刮刀继续切拌或翻拌均匀，直至没有干粉即可。

步骤 14

最后加入蛋黄，用刮刀翻拌均匀。

步骤 15

翻拌好的蛋黄糊状态如上图。

步骤 16

接着取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。（注意: 蛋白霜在加入前，要用刮刀检查一下状态，如果还是光滑细腻的就可以直接加入蛋黄糊里，如果变粗糙了，就要用手动打蛋器搅打几圈，直至蛋白霜变回细腻光滑的就可以了，每次加入蛋白霜前都要做此步骤，不能忽略哦）

步骤 17

翻拌均匀后状态如上图。

步骤 18

然后把翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用刮刀继续翻拌均匀。

步骤 19

翻拌时的状态。

步骤 20

翻拌好后的状态如上图。

步骤 21

取少许黄油隔水融化后，抹在模具底部和四周，避免粘底。

步骤 22

把翻拌好的蛋糕糊从高处慢慢往下倒入模具里，大概9分满即可。最后把模具从高处往下摔2下，把大气泡震出来，表面的小气泡可以用牙签戳破，把模具送入预热好的烤箱，上下火140°烤45分钟。

步骤 23

我家的是海氏C41烤箱，大家可以根据自家的烤箱调节温度和时间。上图是最后一分钟的烘烤状态。

步骤 24

出炉后把模具在距离桌面20cm的高度往下摔2下，排出蛋糕里面多余的热气。

步骤 25

然后倒扣在烤网上放凉再脱模，大概放置2小时左右。

步骤 26

脱模后，完美😍

步骤 27

再来张切开的，组织细腻，成功的黑芝麻戚风蛋糕完成，开吃😋

菜谱创建时间：2019-11-17 12:48:05