北方叫芥菜疙瘩，一般市场有卖，我是在老字号稻香村买的。
芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。
清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。
淘洗干净，攥干水分，这步有点费力，最好找个家中力气大的，比如老公和儿子。我是自己攥的，力气小不太干。攥干后的份量是700克。
葱白切丝，辣椒丝是现成的。
锅内放油，油略多点，咸菜才润，小火放葱和辣椒炒香，火别太大，辣椒面别炒糊了，有点变红就可以了。
迅速倒入芥菜丝翻炒，炒到水分减少。
有点发干的状态，因咸菜本身很咸，虽浸泡过也还有咸味，此时尝下咸淡再放调料。
按照咸菜余味和自己口味放入生抽，可先少放点，再尝下不够再放。最后放老抽上色。
香喷喷的芥菜丝就炒好了。
来碗白粥，来份饼，妥妥的中式早餐。
今天的早餐。
一，咸菜一定要浸泡一晚，去除大部分的咸味才好吃。