我直接买的巴沙鱼块，因为这鱼块无刺而且嫩。先解冻。
解冻后用厨房纸吸掉鱼肉上的水份，拿刀刮下鱼肉，把白色的茎去掉，不然会影响鱼圆口感。
刮好的鱼肉用刀剁成鱼泥，有料理机就加100克葱姜水用料理机打糊。
用筷子顺一个方向搅拌，一边拌一边分次把葱姜水 、生粉、料酒加入。拌到筷子能竖起来就可以了。或用电动打蛋器搅拌到一拉能竖起来即可。
锅里加冷水，用手或瓢羹把搅拌好的鱼肉掐一颗放入水中，能浮在水面上就成功了，继续放。没浮在水面上就还要搅拌。
用中小火㵭开3分钟即可关火。
出锅后用烧鱼圆的水养在盆里。随时可以取用了。