中午时间,先把老姜洗净去皮切厚片,不放油直接放锅里翻炒至没有水分
找个透气的篮子摆放通风,给它晒干表面水分
下午5点半,把早上买的新鲜猪脚拿出来清洗几遍,冷水下锅放入适量料酒姜片焯出血水
猪脚焯水期间,可以把甜醋先倒进锅里加入晒干的姜片,大火煮开后转小火煲一个小时（锅里必须无水）
焯水完毕捞出清洗,一块块仔仔细细检查,用小刀子给猪脚去角质😂猪脚底是有死皮的
处理完多清洗几遍
起锅不放油,中火 把猪脚炒干水分
像这样有一点点出油就可以了
放入猪脚,我比较喜欢有嚼劲的猪蹄,所以大火煮开转小火煲40分钟,喜欢软烂些的可多煮一会儿
准备给鸡蛋洗澡
干干净净 （平时打蛋前,也要把鸡蛋洗干净,因为鸡蛋外壳细菌多 比如沙门氏菌,一定不要嫌麻烦 ）
大火煮5分钟焖一下
捞起过冷水浸泡2分钟剥壳,晾干水分
放入锅里煮开转小火10分钟,5分钟也够了,因为需要浸泡才能更加入味
自然放凉过夜
第二天大火煮开,每天如此,让猪脚姜保存更佳,越煮越入味,猪脚容易煮烂建议两天内吃完,姜和鸡蛋泡制越久越好吃
标配,来一碗尝尝 猪脚：很入味 有嚼劲,现在吃正好 。姜：有点辣,过两天会更好吃。蛋：还不够时候,鸡蛋变黑、缩小、外皮变硬就是正经的醋蛋。甜醋汁：很浓稠,有点辣酸酸甜甜的（我这里没放糖,本人喜欢吃甜,现在是可以接受的酸,煮久会蒸发,所以不需要放糖）
1 .全程不能碰水 2.鸡蛋 姜 醋 猪脚后面可以慢慢加,和以上做法一样 3.煮开小火煲,大火怕会糊或者变苦 4.姜，如果是产妇吃,就必须选择老姜,并且越老越好,因为老姜可以驱祛风寒。 5.姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。 传说小故事 相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家，娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠,而且心灵手巧，十分能干,唯一的遗憾就是成婚数年,却久不孕育。 封建社会不孝以无后为大,日子一久,婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。 伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。 丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。 日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。 奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有男孩出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，此俗以广东肇庆为甚。