提前准备好所有原材料。
软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,我直接用的微波炉,每10秒叮一次,一共30秒,取出时有部分黄油融化,用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化。 尽量不要全部融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固半小时再用。
倒入细砂糖,搅拌均匀。 这是曲奇酥的关键,一定要加细砂糖,不要加糖粉。
分二次加入蛋液,每加入一次蛋液后,就用电动打蛋器搅拌均匀,彻底搅拌均匀后再加入下一次蛋液,然后继续用电动打蛋器搅拌均匀,直到所有蛋液都加完并搅拌均匀。 蛋液一定要用常温的。
加入花生酱,接着加入盐,用电动打蛋器搅拌均匀。 喜欢特别酥的口感的,这里可以多打发一会儿。
将面粉过筛进去,搅拌均匀,用手将面团揉到一起。 稍微揉几下,降低开裂风险。
开始整形,先把面团按扁,如果面团粘手,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准。翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢的大小。 有模具可以用模具,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的。
冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎,切成0.8厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透。 面团快冻好的时候,烤箱上下火150度预热至少10分钟。
依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了,有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形,放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整。
烤好后,密封尽快食用完。