（详细版）咸蛋黄古早🧽蛋糕

作者： 芳的美食

网红古今蛋糕.一直备受瞩目. 第二次做8寸古早味蛋糕这次加入咸蛋黄！味道更香浓美味！ 蛋清打发尖钩状或者鹰钩状都可以把蛋糕发起来，而且绝不回缩！ 鹰钩状的蛋清做出来的蛋糕涨得会更高一些！ 有疑问可以留言给我！大家一起讨论研究😊

用料

• 全蛋 1个
• 低筋面粉 90克
• 糖 80克
• 牛奶 100克
• 玉米油 75克
• 蛋黄 5个
• 椰浆 20克
• 炼奶 20克
• 盐 1克
• 奶粉 20克

（详细版）咸蛋黄古早🧽蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

面粉过筛待用

步骤 3

玉米油加热一分钟放入碗里.面粉过筛

步骤 4

加入玉米油碗.以Z字笔画搅拌均匀

步骤 5

牛奶，炼奶，奶粉，拌匀

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步骤 6

步骤 6

倒入面糊搅拌一下即可

步骤 7

全蛋1⃣️个，蛋黄5⃣️个，单独拌匀后倒入面糊轻度搅拌（拌匀就好，以免面糊起筋）

步骤 8

拌好的蛋黄糊待用

步骤 9

蛋白打发，糖分三次加入！

步骤 10

这种面糊装微成型

步骤 11

已成型有尖钩状，盆侧微流动

步骤 12

这是蛋白打发最好状态！鹰钩状取出，把盆侧放也不会流动

步骤 13

（这是鹰钩状打发蛋清）

步骤 14

刮三分之一的蛋清拌入蛋黄糊中，不要打⭕模式，以翻拌手法 拌匀（更新于3.1）

步骤 15

翻拌，Z型搅拌

步骤 16

烤盘铺上油纸倒入面糊

步骤 17

这是加了咸蛋黄流心蛋液！把气泡震荡均匀.

步骤 18

烤箱预热10-15分钟，烘烤时间6⃣️0⃣️

步骤 19

每家烤箱脾气不一样，自己掌握时间！我的烤箱上下火150度烤至60分钟.

步骤 20

有点小裂口.但是你按照我的步骤.摸透自己的烤箱.绝对软糯可口.（2019.11月份的图）

步骤 21

更新于2020.3.1

步骤 22

看下弹性

步骤 23

柔软如海绵🧽

步骤 24

这次做的是有咸蛋黄流心，在震气泡的同时把流心震到最底下了！如果放内馅，建议静置，不震动即可！下次再补上流心配方！看视频是非常柔软的

（详细版）咸蛋黄古早🧽蛋糕的小贴士

我的蛋白是没有放柠檬和醋打发的.自己看着办哦.放不放其实无所谓，因为不放出炉的蛋味更浓郁！ 还有一点，放淀粉，泡打粉！这都不是我的由衷！因为只想做最真的味道！这两者起不了太大的作用！本身蛋清打发好，绝对比你放调剂更好！这都是我研究很久才做出来的配方！而且这也是第二次做古早味！可想而知！不需要太多的装饰一样可以做好！ 奶粉.炼奶.椰浆是我自己调配的.本配方没有.放这三种是为了调蛋糕的香味和口感细腻. 忘了说这是8⃣️寸方盘的配方哦. 烤箱要摸索，烤制时间其实都一样，如果怕上火过大，有以下方法： 1.前十分钟上火可以改到150. 2.中间烤到30分钟可以改上火150烤10分钟 3.最后十分钟上火改150. 4.最后十分钟放锡纸. 以上四种方法都是我自己亲自体验的！但是还是建议看火！看火！做完记得交作业哦😃

菜谱创建时间：2019-11-15 21:32:19