好吃到停不下来的辣椒酱(蒜蓉辣酱)附超详细步骤

作者： T水煮鱼的私房菜T

这个是邻居乾哥的方子，每天就靠这个酱吃饭减肥了。 辣椒五斤，甜面酱200克，花生油四两，糖四两，鸡精120克，大蒜一斤，盐250克，醋一斤，花生米200克，芝麻适量。除芝麻外所有的材料打碎。锅中加油烧至六七成热加糖 醋 甜面酱 辣椒烧开。边烧边搅动。烧开煮一会加盐（按照个人口味）鸡精大蒜。最后关火加入芝麻花生。自然冷却。。。 辣椒买二荆条之类的长线椒 冷藏能储存很长时间，如果需要更长时间的话，可以冷冻保存。

用料

• 辣椒 5斤
• 甜面酱 200克
• 盐 200-250克
• 花生油 200克
• 糖 200克
• 花生米 200克
• 鸡精 100克
• 醋 500克
• 芝麻 200克
• 蒜 500克

好吃到停不下来的辣椒酱(蒜蓉辣酱)附超详细步骤的做法步骤

步骤 1

某宝买的山东临沂的二荆条，洗干净，准备大锅宽水焯水。

步骤 2

焯水几分钟后开肉烂皮皱捞出，这步骤一定要注意，一定要肉烂才可以，做完了以后特别干，就是这步骤没有做好。

步骤 3

去蒂剪段，煮的时候一定不要去蒂，否则辣椒就不香了。记得戴手套，记得戴手套，还是有点辣味的。

步骤 4

花生炒熟，放凉，搓去皮，最好选山东四粒香。

步骤 5

花生打碎也不要太碎。

步骤 6

蒜打碎，也不要太碎。

步骤 7

芝麻炒熟不用打碎。放凉 炒的时候一定要勤翻炒，色泽发黄香味儿出即可。

步骤 8

辣椒打碎。香味儿马上就出来了。

步骤 9

热油六成熟放辣椒。转小火

步骤 10

先放甜面酱，把甜面酱拌匀

步骤 11

小火炒一两分钟

步骤 12

加入一斤醋。我放的是天立的益肝醋，没那么酸，有点甜，所以糖减了15克，如果用特别酸的老陈醋适当减量。

步骤 13

拌匀以后加入白糖，炒一会儿酱就有点发黏了。

步骤 14

开锅加入鸡精。。

步骤 15

拌匀再炒一会儿，感觉酱更加的粘稠，火略微关小，勤翻炒，不要糊锅底。

步骤 16

加入蒜，炒到闻不到蒜腥

步骤 17

蒜色金黄，完全熟透，闻到蒜香扑鼻。

步骤 18

加入花生碎翻炒均匀，不停的搅拌，小心糊锅。

步骤 19

最后放芝麻放完芝麻基本上再炒一分钟就结束了。

步骤 20

这一大锅够吃一段时间了，可以冷冻保存。

步骤 21

成品酱的样子。

步骤 22

放凉以后就好吃了。

步骤 23

佐餐最佳。

好吃到停不下来的辣椒酱(蒜蓉辣酱)附超详细步骤的小贴士

拿辣椒的时候一定要戴上手套，不要揉眼睛。 盐可以先放，4/5，剩下的尝着放。 糖也是放4/5，尝一尝甜度怎么样再放 做饭就是这样，合适自己的才是最好的。

菜谱创建时间：2019-11-15 21:30:45