主要材料公鸡、辣椒、姜、蒜。
公鸡浸泡半小时去血水，捞出沥干水分备用。
沥干水分的鸡里加入盐、淀粉、蚝油，拌匀腌制20分钟。
干辣椒洗净后切小段，再放入料理机里，加入少量姜、蒜瓣，启动料理机搅碎。这也是四川和贵州俗称的糍粑辣椒的制作方法。
锅里放油，熬制辣椒酱。注意火候，大火烧开以后，小火熬制，以免烧焦。
取另外一口锅放油，油烧热后放姜、蒜、花椒，炒香后加入腌制好的鸡肉，翻炒，再加入很少的糖（先糖后盐，糖是用来调味提鲜的，建议少量，两筷子头就差不多了，不要盖住了主味道），适量的盐（腌制鸡肉的时候已经放了一些盐，后面还要放豆瓣酱，所以盐要根据自己平时吃的多少添加，别放多了）。
家里没有两口锅的，就只有等辣椒炒好以后再爆炒鸡肉。
鸡炒至水分都干了，鸡肉变金黄色时加入料酒翻炒出香味，关火备用。
辣椒小火烧至水分收干以后， 微微变黑褐色，加入郫县豆瓣酱搅拌，关火。
开火，先大火后中火，把炒香的鸡肉放入炒好的辣椒里，快速翻炒。
中火翻炒10分钟左右，中途翻炒不能停，以免糊锅，加入适量生抽，关火起锅。
辣子鸡做好了，可以冷吃也可以热吃，吃火锅的话要加入少量的水，另外可以加入魔芋、豆腐、蔬菜都是辣子鸡火锅很好的搭配，鸡吃完以后，多余的辣椒可以用来拌粉、拌面、拌饭都是非常不错的。