带皮五花肉，跑了三个地方才买到这么满意的。价格也很美丽，40块。用水清洗一下，用厨房纸擦干。
开小火，锅里什么也不放，烧一下皮，去腥去肉眼看不见的毛。
稍微焦黄就可以了。
切成大块。小了不好吃。
冷水下锅，放料酒，姜片，葱段，要煮15分钟。这一步是让肉定型，烧起来不会回缩。
捞出沥水。
准备香料：桂皮，香叶，八角。葱姜蒜，几块冰糖。
鹌鹑蛋煮熟剥皮。
锅里不放油，把冰糖捣碎，放锅里小火熬化。
变焦黄色了就放肉。
还是小火，翻炒一下。放入所有的香料。
加味极鲜，加老抽，翻炒。
准备啤酒一罐，黄酒半碗，不加黄酒也可以。
加入啤酒，黄酒，加开水，加鹌鹑蛋。水一定要加足够的量，接下来要中火炖一个半小时，就是90分钟。炖够这个时间，肥肉入口即化。
加盐，颜色浅就再加点老抽。汁水差不多的时候就敞开盖收汁，也可以一直盖着焖。
出锅前撒点葱花。喜欢拌米饭的可以留点汤汁，怕油的可以绰点小油菜铺在盘底。
开吃。