牛腩切块，焯水后洗净浮沫。
酸菜洗干净，切一切。 我用的是做酸菜鱼的酸菜。
锅里放油，下入酸菜翻炒，将酸菜里面水汽炒出去。
下葱姜，牛肉块继续炒到牛肉表面略干。
加入生抽、老抽、料酒炒至上色。
全部倒入高压锅。将花椒、大料、桂皮和干辣椒放入调料包中，也放入高压锅。 加水没过牛肉。
大火上汽后转小火40分钟左右。 因为酸菜是咸的，基本上不用放盐了。这时可以尝一尝味道，若觉得淡可以加点盐。
还可以放点萝卜进去炖几分钟，味道也很好。