简洁又快手的厨师机版玉米馒头(更新版)

作者： lulu-lu

虽然是一个有点手残的广东娃，但家人喜欢吃馒头，于是鼓起勇气尝试去做～然后找到了很多的乐趣～这几乎是每天都会出现在我家的一个存在～ 希望家人吃得健康，我也做得方便，所以配方中加入了玉米面粉，来增加膳食纤维和其他营养；通过使用厨师机，来提高效率和解放双手，物尽其用～我没有买厨师机的压面配料～但不妨碍我用厨师机做馒头，啊哈哈哈～ 经过多次试验，找到了如何使用厨师机，仍然能有貌美的馒头的步骤～超级开心！ 本方采用一次发酵的方法，总原则为快速和不纠结。 经过一年的实际，现在把配方和做法更新一下~更方便，更可控，成品更佳！

用料

• 中筋面粉 400克
• 玉米面粉 30克
• 奶粉 20克
• 水 226克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 10克
• 酵母粉 4克

简洁又快手的厨师机版玉米馒头(更新版)的做法步骤

步骤 1

准备液态材料： 量好226克水

步骤 2

准备干性材料：中筋面粉，玉米面粉，细砂糖，酵母粉，奶粉。全部倒入厨师机的料理缸中，用筷子搅拌一下 如果想加入泡打粉，也是在这个阶段加入。

步骤 3

将水倒进揉面缸，把油也倒进去

步骤 4

启动厨师机，一档搅拌2分30秒。

步骤 5

就是这个状态。摸上手柔软度适中。

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步骤 6

步骤 6

将面团稍微收一下光，然后用刮板在中间分开。（因为一整块面团太大了，整形起来难度大，分开所以分开两次。）

步骤 7

拿出一块放在台面，另一块盖好。轻轻地调整一下形状，然后用擀面杖擀开。

步骤 8

擀成一块长方形。

步骤 9

卷起来，然后滾一下，粗细均匀即可。

步骤 10

用刮板切开～

步骤 11

放在蒸笼里。

步骤 12

第二块面团的整形方法跟第一块一样。

步骤 13

常温发酵，一般是盖上盖子半小时，打开盖子半小时。我现在是25℃左右。如果温度高，就减少发酵时间，温度低，就适当延长。判断是否发酵完成，可以用手指轻轻摁一下馒头生胚，慢慢回弹复原就是发酵好了～可以拿去蒸了～

步骤 14

蒸的时候，沸水上锅，大火蒸10-15分钟。然后就完成了～！

步骤 15

成品！（跟封面图色调有点不一样，因为刚做完，太阳下山了，不是照骗哈～(๑>؂<๑））

步骤 16

看组织～

步骤 17

可以把馒头切片片，抹上花生酱，或者抹茶酱，果酱，超棒！

步骤 18

抹上了自己做的抹茶酱~

简洁又快手的厨师机版玉米馒头(更新版)的小贴士

1.混合材料用一档，混合完毕后揉面用二档。 2.思路简化，只分干性材料和湿性材料，我们不纠结，做出来的成品很OK。 3.蒸的时候也不纠结，沸水上锅大火蒸10-15分钟，蒸完直接掀盖子，只要收光到位了，馒头不会回缩，只要揉面到位了，馒头不会出现死面。所以大胆地直接开盖吧。 4.用厨师机做馒头是很容易因为温度过高，导致面团太早发酵而变得有点橙皮的样子，所以为了控制温度，水需要加冰块。冰块也不能太大块，和面的时候需要冰块全部融化，吸收进面团，太大块需要搅拌的时间也会比较长。 5.二档揉面时，要密切留意着面团的状态，拿多几次出来看也无妨，如果揉好了还继续揉的话，温度也在慢慢回升，容易开始发酵了，之后还要整形，面团就会一直橘皮着；揉面揉过了，会破坏面筋，玉米粉没有筋性，这个配方只是相当于低中筋的样子，不是我们平时用厨师机做吐司的高筋面粉，很快就会揉好的，所以一定要密切关注着面团状况。 6.整形的速度要快，如果觉得稍微有点干，用喷壶喷点水，表面过干的话，整形的时候也会有橘皮组织。。 7.配方可以自行调节，玉米粉也可以换成全麦粉，不过水量要调整一下。重点在于，温度和揉面的程度，整形的速度，发酵知道怎么看状态的话～问题也不大的～加油～各位！

菜谱创建时间：2019-11-15 17:08:08