准备好食材，首先将猪里脊稍微冻一下方便切条，将猪里脊表面的筋膜都去掉，斜着切成手指粗的小条。
①将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，拌匀腌制10分钟左右，再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。 ②裹上少许淀粉可以尽量保留肉中水分，炸后不干硬，增加口感。 ③趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁，不用太粘稠。
①锅烧热后倒入植物油，油温烧到五六成热（160-180度左右）肉条入锅会立刻浮起，说明油温合适，将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。 ②炸好的肉盛出放在吸油纸上吸掉余油；一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，再复炸一下，把肉炸透，表面酥黄。 ③接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油，葱蒜爆香；倒入炸好的肉段，将之前调好的芡汁沿锅边倒入，大火快速翻炒。
待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘！