酥皮巧克力泡芙

作者： 丽丽在目yl

我家小朋友喜欢各种甜点，巧克力泡芙是她的最爱之一！为此试过好多次，总结记录一下 其实泡芙只要掌握好面糊的状态和烘烤时间，成功率蛮高哒 加了一层酥酥脆脆的酥皮泡芙，搭配软软的泡芙体，和巧克力奶油特别过瘾

用料

• 酥皮材料～
• 黄油 50克
• 细砂糖 28克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 6克
• 泡芙材料～
• 黄油 25克
• 水 25克
• 牛奶 25克
• 糖 2克
• 低筋面粉 28克
• 可可粉 3克
• 鸡蛋 1-2个
• 内馅材料～
• 卡仕达酱 100克
• 黑巧克力 25克
• 淡奶油 90克

酥皮巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

先做巧克力酥皮，软化的黄油➕细砂糖用刮刀拌拌匀

步骤 2

筛入低粉➕可可粉，拌匀成团，冰箱冷藏20分钟

步骤 3

面团上盖保鲜膜，慢慢擀开，大概3mm厚，找一个圆形模具或者大一点的盖子压出圆形酥皮，大概4-5公分，送去冷藏备用，如果一次用不了，可以密封好送去冷冻，冷冻可以保存一个月，用的时候不用解冻直接放到泡芙面糊上面烘烤。

步骤 4

准备好泡芙材料，鸡蛋用常温，粉类提前过筛，预热烤箱，上下火200度，小烤箱建议190度

步骤 5

黄油➕水➕牛奶➕糖放入小奶锅，小火加热（最好用不锈钢材质，可以观察面糊的糊化状态），

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步骤 6

步骤 6

加热到液体全部沸腾，离火

步骤 7

倒入过筛的低粉➕可可粉，用刮刀拌匀成团

步骤 8

小锅再放到火上小火加热，边加热边用耐高温刮刀搅拌，一直到面糊被充分糊化，可以看到锅底有一层面糊薄膜

步骤 9

面糊放入盆中，蛋液打散，分次少量的加入到面糊中，用电动打蛋器打匀，一定要少量多次操作，注意观察面糊状态，及时检查，用刮刀挑起后成团下落，留着刮刀上的面糊出现倒三角形

步骤 10

裱花袋提前装好圆形花嘴，面糊装入裱花袋

步骤 11

在铺好油纸的烤盘上挤圆形，可以提前用一张纸打印或者画规则的圆形⭕️垫在油纸下面，大概4-5公分左右

步骤 12

放上做好的泡芙酥皮，送入预热好的烤箱，上下火200度左右烤15分钟，转175度烤15-20分钟，中途一定一定❗️❗️不要打开烤箱

步骤 13

内馅准备材料，卡仕达酱，巧克力，淡奶油

步骤 14

巧克力隔水融化和卡仕达酱混合均匀，淡奶油打发7分发

步骤 15

打发的淡奶油和巧克力酱混合拌匀（我这个淡奶油打发的有点过了），装入裱花袋

步骤 16

烤好的泡芙底部用筷子扎一个洞，挤入巧克力内馅

步骤 17

烤好的泡芙又大又圆，中间空洞很大

酥皮巧克力泡芙的小贴士

加蛋液的数量要看面糊的吸水状态，注意观察面糊状态 烘烤过程中一定不要开烤箱门 烘烤温度请根据自家烤箱和烘烤习惯调整

菜谱创建时间：2019-11-15 09:55:26