把虾洗净剥壳，虾仁剁碎后放着碗中备用
将1个蛋清打入，加入盐、白胡椒粉，用筷子搅拌3-5分钟至胶状，放冰箱冷藏备用
剩余的虾头不要浪费，放在食用油中炸至红色，虾油也呈现红色，便可盛出。在炸的过程中，最好用锅铲反复挤压虾头，虾头里的黄出来了，油才能最香。
沉淀后的虾油呈现橙红色，炒菜或者拌沙拉吃都特别香。虾油可放阴凉处一个月，用于烹饪。
放少许虾油热锅，番茄去皮切碎后下锅煮10分钟，加一碗淀粉水，前面剩下的蛋黄放入会更香，这时也可以选择放2勺番茄酱（我因为在减脂期，所以没有放），煮沸后转小火，放入虾滑，2-3分钟虾滑就会熟，转大火收汁。
美味的虾滑番茄羹就做好啦～
1. 虾滑可以用现成的虾仁或者买现成的虾滑，自己从虾开始制作大约要耗时1小时。 2. 虾滑一定要剁碎和蛋清搅拌至胶状，否则后面下锅很难成形。