把买回来宰杀后的鱼仔细清理鱼鳞、内脏，特别是黑色的膜，清洗干净后沥干水分，将鱼身划口备用。预先烧好开水、葱姜蒜切好备用。
平底锅用姜涂抹后不易粘锅，然后锅中放油温热，下鱼煎至两面金黄后捞出备用。
将就锅内的油依次放入花椒、葱姜蒜、八角香叶干辣椒，爆香后小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
放入煎好的鱼加入开水，刚好没过鱼即可，然后加入生抽老抽料酒，大火烧开后加入少量盐和糖提味，并转至小火焖十分钟。
将鱼盛出装盘，可以试下汤汁咸淡，进行调味后开始用淀粉加水勾芡，烧开后加入葱叶。
将汤汁浇至鱼上，美味大功告成👏
朋友们还可以将干辣椒换成泡椒也不错哦～ 装盘后加点香菜会更香！