牛肉切成薄片
这么厚，大概也就三到五毫米吧，不超过五毫米
一小块姜刮去皮，剁成细末，放到牛肉片里，再放一勺郫县豆瓣酱，少放点盐、胡椒粉、十三香，一勺料酒，一勺生抽，一点点老抽，用手抓匀
抓匀后静置待用
土豆去皮切滚刀块，装到一个稍微大点的容器里，少放点盐，半勺郫县豆瓣酱，上下左右晃一晃，让盐和豆瓣酱都均匀裹在土豆上
这样就可以了
舀一大勺蒸菜粉倒进土豆里，这个蒸菜粉，不是超市里那种袋装的嫩肉粉之类的东西，就是纯大米打磨的粉，我在湖北老家带来的，很多地方都买不到，其实也可以自己拿大米用破壁机打，只要是可以打干粉的机子都可以，这个粉，不像面粉那么细腻，是有点沙质感的。婴儿吃的那个米粉就跟这差不多，只不过超市卖的婴儿米粉是熟的，这个是生的
米粉倒进去之后继续晃呀晃，让每块土豆都均匀的裹上米粉
然后把土豆码在盘子上要是土豆多，就平铺在盘子底部
腌好的牛肉到点植物油进去，用筷子拌匀
也装到刚才盛土豆的大碗里，再舀一大勺米粉，用筷子来回翻拌，让肉片均匀的裹上米粉
裹好米粉的肉，一片一片码在土豆上，将土豆盖住，碗里最后剩的豆瓣酱和米粉渣渣也倒上
高压锅加凉水，装好土豆牛肉的盘子放在高压锅的篦子上，检查好各个气压阀之后盖上盖子，开大火烧水，高压锅上汽后转中火，压半个小时就可以关火了
高压锅落气后开盖，淋上两小勺香醋和一勺香油，撒上葱花就可以上桌享用了
牛肉鲜香
土豆软糯
这是上一次用猪肉做的，底下是红薯打底，上次做的时候放了点老家带来的尝相思酱，味道更香。牛肉做出来的颜色没有猪肉做的颜色好看，用猪肉做的话最好选择肥瘦相间的五花肉，腌和蒸的时候都不用放油
1.如果不用高压锅，用普通蒸锅的话，时间就稍微延长些，用猪肉做的普通锅蒸半小时也就够了，牛肉我也是第一次蒸，高压锅压半小时我觉得口感挺好 2.腌的时候，盐的量和豆瓣酱成反比，喜欢辣的多放点豆瓣酱，我家是有孩子吃的，只放了一勺，基本没有什么辣味 3.懒得剁姜末的，可以直接用姜粉，超市都有卖的，我觉得还是剁的姜末更好，剁细点，根本吃不到的 4.蒸菜粉就是大米打磨成的米粉，不是超市里卖的那些，更不是粘米粉糯米粉什么的，粘米粉糯米粉是做汤圆和南瓜饼还有年糕那些的，蒸菜粉手感有点像沙子，但是蒸熟后就基本化了