松软可口~杏仁丹麦面包

作者： 爱吃馒头的小布丁

杏仁丹麦面包是我最喜欢的一款早餐，除了对烘烤后杏仁片的香脆的喜爱，对它的造型也是非常的折服，变个花样就变个欣赏角度，变出一份发自内心的快乐，喜欢烘焙，喜欢的多变模样~

用料

• 高筋面粉 190g
• 低筋面粉 80g
• 盐 4g
• 砂糖 50g
• 酵母 6g
• 改良剂 2g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1只
• 水（80g+冰水10g） 90g
• 酥皮油 160g
• 辅料：
• 杏仁片 适量
• 蛋液 适量

松软可口~杏仁丹麦面包的做法步骤

步骤 1

1.材料除了黄油和盐外，其他都放入厨师机内，水先倒入90%，剩下的根据、面团情况再慢慢倒入（ps:冰水可以阻止面团在松弛阶段发酵，面团不需要在发酵前就发酵）。

步骤 2

面团打至没有干粉，软软的，有点光滑了，成团后，再加入黄油及盐，先低速搅拌。

步骤 3

再用中高速搅打至出手套膜【出手套膜面包才能发的很大。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手 】

步骤 4

手套膜

步骤 5

松弛：完成后，取出面团，案板上撒粉，面团揉成团后，放在油纸上压扁→折叠好油纸，放冷冻松弛20分钟【不可放室内，以免开始发酵】

步骤 6

酥皮油：把片状的酥皮油放在油纸上，折叠成小的长方形（长度大概在20CM左右，不能超过包油面团的尺寸），然后用油纸包起来放冷冻（天热，稍微放一会，不能冻的太硬）

步骤 7

从冷冻中取出面团和酥皮油， 面团状态软软的很有弹性（不能很硬，否则无法擀开），面团擀成酥皮油2倍的长度，酥皮油放面皮上包严实，捏紧。→用擀面杖敲实。

步骤 8

然后擀长（类似清酥擀法,折叠的层次比清酥少），擀长后（差不多50-60cm），4折→3折→4折（时间不够也可以4折→4折，几折之间中间松弛10-20分钟比较好），

步骤 9

面皮总长度：33cm*宽19CM，修2条长边， →然后长度每5CM切一下，切成6个长方形（长18CM*宽5CM）。

步骤 10

长方形对折，中间开一条线，另一头留1cm，不要切断，

步骤 11

再翻开后平铺，从2头分一正、一反轻轻的翻出，造型好后不要拉，以免变形。

步骤 12

完成后，放入醒房醒发至2倍大小， .醒发好，表面刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 13

烘烤：上下火：190/180, 时间：14-16分钟

松软可口~杏仁丹麦面包的小贴士

1.出手套膜面包才能发的很大。面团打好后的状态软软的，稍微有点粘手。需要撒适量手粉防粘。 2.烘烤温度根据自家的烤箱温度调节~，千万不要一成不变哦。 3. 冬天可以把“酥皮油”换成“动物黄油”，相对来说更健康。其他季节可以用酥皮油~，也可以购买片状的不会出油的动物黄油。

菜谱创建时间：2019-11-14 12:31:55