零失败的小高姐焦糖布丁

作者： 柠檬雪芳蛋糕

小高姐的这款焦糖布丁香滑可口，百吃不厌，而且万试万灵喔！她做了对比试验，之所以有气泡，问题在于烤/蒸的时间，跟是否用力搅打、过不过筛关系不大。 我之前焦糖一直烧不好，要么颜色不够，要么还没倒完已经变硬，浪费很多。用她的这个方法一次就搞定！

用料

• 焦糖
• 水 30克
• 白砂糖 55克
• 水(后加) 30克
• 蛋液
• 重奶油 240克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 25克

零失败的小高姐焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

锅内倒入30克水、55克糖中火加热，不用搅拌。等开始出现变黄，转动锅观察挂在锅底的糖浆颜色，达到琥珀色马上关火倒入30克凉水。这里会溅起来，注意安全。等大泡散去就能看到红亮红亮的焦糖浆！(我这次还差一点，不过已经比以前好多了！)把焦糖铺满布丁容器底。

步骤 2

锅中加入一杯牛奶、一杯奶油烧开。(我家只剩一丢丢奶油了，我补了等量的牛奶)盆内打入2个鸡蛋，加25克糖搅匀。把烧开的牛奶、奶油逐少加入蛋液中。一边加一边搅拌。开始加得慢一点，后面可以越来越快。把蛋奶液过筛，倒入已铺焦糖的烤碗。盖上铝箔纸。

步骤 3

把烤碗放入烤盘，往烤盘内注入与蛋液同高的热水，放入预热华氏300度/150摄氏度的烤箱中加热40分钟，或放蒸锅中小火蒸10分钟再关火焖5分钟。

步骤 4

烤/蒸好后放凉再放冰箱冷藏1小时。

步骤 5

吃前拿小刀沿碗边转一圈，盖上碟子，倒扣，轻轻晃动，你会感觉到扑通一声，把碗拿起来，开吃！

菜谱创建时间：2019-11-14 10:39:50