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杏仁奶酥小餐包

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作者: 阿彭爱美食
今天用学厨方形迷你小面包蛋糕模具做二款超级简单的小餐包,烘焙新手可以尝试一下,一看就会的小餐包,包你好吃。杏仁奶酥小餐包和牛奶豆沙芝麻小餐包。

用料

杏仁奶酥小餐包的做法步骤

步骤 1

奶酥馅做法:黄油加糖加盐用电动打蛋器低速档打至顺滑,分次加入全蛋液,继续低速打发至吸收,再加入奶粉和蔓越莓搅拌均匀。刚做好的奶酥馅有点黏,要放冰箱冷藏半小时再用。(平均18克左右一个)

步骤 2

将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面,揉面至扩展阶段。能拉出比较厚的粗膜的时候,加入黄油,继续揉面。

步骤 3

这是揉到扩展阶段,能拉出比较厚的粗膜的图

步骤 4

然后继续揉面至完全扩展阶段,就是能拉出薄薄的手套膜。(这个是拉出手套膜的图)

步骤 5

揉好的面团放到容器里面进行基础发酵,发酵至2倍大小。这是一发好的状态,用手指沾上干粉戳一下,不回缩即可。

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步骤 6
步骤 6

把面团拿到面板上轻轻拍下,揉几下,排出气体,平均分割成12等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

拿出冰箱冷藏的奶酥馅,平均分成12份,大约每个馅18克左右。

步骤 8

拿一个松弛好面团包入奶酥酥

步骤 9

像包包子手法收口,我这里是做个示范。(收口再紧一点)

步骤 10

全部都包好奶酥馅后,收口朝下,依次放入烤盘进行二次发酵,发酵2倍大小。建议温度37-38度,下面放一碗热水。

步骤 11

这是二发状态,发到这个程度就可以了。

步骤 12

拿出发酵好的面包胚,上面刷上一层鸡蛋液。

步骤 13

放上适量的杏仁片做装饰

步骤 14

预热烤箱160度10分钟。上下管160度,烘烤25分钟或180度20分钟

步骤 15

这是出炉的杏仁奶酥小餐包

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

再来一张图

步骤 19

这是牛奶豆沙芝麻小餐包

步骤 20

用料:高筋面粉250克 ,黄油20克,细糖40克,牛奶150克,鸡蛋25克,酵母3克,豆沙180克(每个15克),白芝麻适量。具体做法,参考杏仁奶酥小餐包一样做法。这里不再重复写了!

步骤 21

一发好的面团揉面排气分成12等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 22

豆沙分成12份,每个15克。

步骤 23

拿出松弛好的面团压扁包入豆沙馅

步骤 24

用包包子手法收口

步骤 25

全部包好豆沙馅,依次放入烤盘,收口朝下放好。

步骤 26

这是二发好的图

步骤 27

刷上蛋液

步骤 28

撒上白芝麻

步骤 29

预热烤箱160度10分钟,上下管160度,烘烤25分钟。这是出炉图!

步骤 30

成品图

步骤 31

这是餐包使用模具

杏仁奶酥小餐包的小贴士

1,刚做好的奶酥馅有点黏手,一定要放进冰箱冷藏室半个小时再使用。 2,牛奶豆沙芝麻小餐包的做法,请参考杏仁奶酥小餐包的做法,全部一样做法,只是换个馅料及装饰不同。 3,注意烤箱上色,及时加盖锡纸。

菜谱创建时间:2019-11-14 00:53:25
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