奶酥馅做法:黄油加糖加盐用电动打蛋器低速档打至顺滑,分次加入全蛋液,继续低速打发至吸收,再加入奶粉和蔓越莓搅拌均匀。刚做好的奶酥馅有点黏,要放冰箱冷藏半小时再用。(平均18克左右一个)
将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面,揉面至扩展阶段。能拉出比较厚的粗膜的时候,加入黄油,继续揉面。
这是揉到扩展阶段,能拉出比较厚的粗膜的图
然后继续揉面至完全扩展阶段,就是能拉出薄薄的手套膜。(这个是拉出手套膜的图)
揉好的面团放到容器里面进行基础发酵,发酵至2倍大小。这是一发好的状态,用手指沾上干粉戳一下,不回缩即可。
把面团拿到面板上轻轻拍下,揉几下,排出气体,平均分割成12等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
拿出冰箱冷藏的奶酥馅,平均分成12份,大约每个馅18克左右。
拿一个松弛好面团包入奶酥酥
像包包子手法收口,我这里是做个示范。(收口再紧一点)
全部都包好奶酥馅后,收口朝下,依次放入烤盘进行二次发酵,发酵2倍大小。建议温度37-38度,下面放一碗热水。
这是二发状态,发到这个程度就可以了。
拿出发酵好的面包胚,上面刷上一层鸡蛋液。
放上适量的杏仁片做装饰
预热烤箱160度10分钟。上下管160度,烘烤25分钟或180度20分钟
这是出炉的杏仁奶酥小餐包
成品图
成品图
再来一张图
这是牛奶豆沙芝麻小餐包
用料:高筋面粉250克 ,黄油20克,细糖40克,牛奶150克,鸡蛋25克,酵母3克,豆沙180克(每个15克),白芝麻适量。具体做法,参考杏仁奶酥小餐包一样做法。这里不再重复写了!
一发好的面团揉面排气分成12等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
豆沙分成12份,每个15克。
拿出松弛好的面团压扁包入豆沙馅
用包包子手法收口
全部包好豆沙馅,依次放入烤盘,收口朝下放好。
这是二发好的图
刷上蛋液
撒上白芝麻
预热烤箱160度10分钟,上下管160度,烘烤25分钟。这是出炉图!
成品图
这是餐包使用模具
1,刚做好的奶酥馅有点黏手,一定要放进冰箱冷藏室半个小时再使用。 2,牛奶豆沙芝麻小餐包的做法,请参考杏仁奶酥小餐包的做法,全部一样做法,只是换个馅料及装饰不同。 3,注意烤箱上色,及时加盖锡纸。