2斤鸡爪剪去指甲冷水放料酒姜末泡一小时去腥，（泡一上午，有空换换水，效果更好）把鸡爪放锅里放上姜葱香叶花椒八角煮，水开改中小火煮十分钟，捞出放入凉水，这个季节有点冷！直接放自来水就好了。
多洗几次，洗的凉透了，泡一会，再用剪刀开鸡爪去骨，这个骨头如果不去，直接剁，吃着不方便，也会有点腥！我可能比较敏感！😊😊
去掉大骨就可以了！
去完骨是这样，这时剪开的这个地方还是有腥味的。再多洗几次，洗的水面基本没油花！
放上剁碎的蒜，姜末，糖，盐，一点生抽酱油，剁椒剪碎，甜辣酱，醋，香油拌一下！盐先少放点，后面味不够好调整！
看看，颜色就是稍微有一点酱油色就可以的，不要搞的太黑！我这会放的甜辣酱有点少，后添的，我又忘拍了，所以要比这个多点红才是正解！🙄🙄
这是我今天用的醋和甜辣酱，超市买不到就找马爸爸！白醋也可以！就用家里不锈钢小勺，放两勺，慢慢调，别急！
放点香菜上桌，美的很！
多余的装瓶冷藏能吃两天！我不喜欢吃放柠檬的，总感觉柠檬有点苦涩，放了就不完美了！
放调料时盐开始要少放，味不够可以调整！ 鸡爪一定要先泡，我一般都泡一上午，泡一会换下水再放点料酒，姜末，葱用手给搓坏了放进去！要使劲洗，才能去腥，不然拌的再好吃，腥味在，肯定就不好的！ 本人喜欢吃辣，放了不少泡椒，江浙一带的朋友可以少放，微辣就好 这道菜是微酸微甜，很好的下酒菜！写的方子也是怕以后记不得，好过来看看！ 如果大家喜欢，就留作业哦！