有些地方好像也叫这种是“毛蟹”，我也觉得这个名字比较符合，因为那几个蟹脚真的很多毛 太小没有绑，为了清理干净也为了让它活命，用盆子装了一点水放着，它们一直的图水，三个小时后发现那水还挺脏的，所以这个期间也更换了两次水，感觉会干净一些。
拆开蟹背壳和蟹肉，记得先反蟹钳先剪掉，要不然容易夹手。蟹肉记得清理方便蟹腮和内脏。
蟹背壳也要用流动的水轻轻的刷一下，把蟹嘴清理掉
淀粉准备好，蟹肉是对半切开的，为了保证蟹膏不掉出来，要粘一点淀粉，锅内放多一点油把姜片炸出香味，再把粘上淀粉的蟹横切面放到油里煎炸一会定型。
一定要记得煎炸时全程小火，注意防烫伤
煎炸时尽量在锅内摆好点（我也不知道，反正以前当厨师的孩子爸这样说的，兴许是职业习惯）
全部摆好，轻转一下锅，让周围受热均匀。
小火这样大概5分钟左右
这个时候可以准备切葱段
5分钟后可以看到蟹肉慢火煎干了水分，这时可以开中火翻炒。
加入蟹背壳下来，尽量先不要动，让中小火焖着的蟹肉慢慢把蟹背壳的蟹膏热定型。
大约2 分钟后可以加入白酒翻炒
下胡椒粉翻炒均匀
码整齐盖上锅盖5分钟，海鲜一定要煮熟，所以要花点耐心哦！
出锅前下生抽
翻炒均匀
下葱段
下花生油
出锅
如果买的是大螃蟹，有水草绑住的最好用刷子洗刷干净，这样腥味就不会太重，海鲜不能过夜，要是无法保证存活，建议回家就蒸熟，这样可以保证味道，等要吃的时候再加工爆炒都可以。 还有什么不懂的可以联系我微信460055619，平时都是在微信上沟通多。有想进美食交流群的也可以私聊我。