从未失手的啤酒鸭，好朋友说光就汤汁拌饭都能吃两大碗啊

作者： 猎猎丁

从小家里吃鸭子最多的做法就是啤酒鸭，先用鸭子煮四十多分钟到1个小时，浓郁的鸭汤用来煮米粉，鸭块用啤酒红烧，可谓一鸭两吃，美不堪言。后来很难买到真正的农家鸭，做不出小时候的味道，鸭子鲜味不足，如果煮汤味道就更淡了。 鸭子属杂食动物，所以膻味稍微大些，尽管很难买到小时版的优质农家鸭，但现今山里散养的终归好过很多市面的盒装肉鸭。好的食材相当于成功了一半，觅不到满意食材，下厨的好兴致都能减了大半。差别实在不小的，吃过味好的，再吃质次的，味蕾都受委屈了。 后来慢慢知道了血鸭，板鸭，酱鸭，烤鸭，烧鸭，碌鸭，米粉鸭，盐水鸭，八宝鸭，药膳鸭，野鸭饭，土匪鸭等等，味道各有千秋，有亲手做过的，也有仅仅吃过尚停留在理论研究阶段的。这次且分享啤酒鸭，其他待以后慢慢再聊吧。 因食材原因，没有煮鸭汤米粉，直接跳到啤酒红烧。这次我借鉴了川菜酒蒸鸭的部分做法，食材提前腌制。腌制后的确更入味，如果嫌麻烦，这个步骤可以省略，两种做法我都试过，都很好吃的，但如果生活中一向对料理风味有孜孜不倦的追求，建议还是保留腌制环节。

用料

• 鸭子 半只
• 啤酒 1瓶
• 蒜 一整个
• 姜 两大块
• 盐 适量
• 绍酒 小半碗
• 白胡椒粉 2茶匙
• 白糖 2茶匙
• 味极鲜生抽 两锅铲
• 红烧酱油 适量
• 干红辣椒 按喜好来

从未失手的啤酒鸭，好朋友说光就汤汁拌饭都能吃两大碗啊的做法步骤

步骤 1

鸭子剁块清洗干净

步骤 2

➕盐+绍酒+白胡椒粉拌匀腌制15分钟，临下锅前放点酱油搅拌一下

步骤 3

锅内放油，小火爆香姜和蒜，蒜不需要切，拍一下就行

步骤 4

闻到蒜香后，把鸭子放进去翻炒

步骤 5

鸭肉会不断出水，继续翻炒

步骤 6

直到炒出鸭子的油脂，放1个掰开的干红辣椒，这个是用新鲜辣椒晒的，未经过烘干，煮肉菜放些特别带劲。喜欢吃辣可以放一把，其实啤酒鸭这个菜吧，还是要辣点点好吃，只不过我吃辣童子功几乎全废#此处有叹息哈哈

步骤 7

继续翻炒，干辣椒经过油煸会更香，➕盐+糖+味极鲜生抽+酱油

步骤 8

倒一瓶啤酒，如果不够，就添水，水位高出鸭子3厘米左右，当然这要以鸭子老嫩位置，如果是几个月的，这些是足够了，不建议用老鸭子，老鸭用来煲汤才好

步骤 9

撇净浮沫

步骤 10

盖盖子焖30分钟左右，打开看看颜色，试下味道，如果感觉差不多就开大火收汁，要注意的是收汁无论是咸度还是颜色都会比这个时候要更咸更深

步骤 11

收成浓浓的汤汁就可以开饭了，如果最后发现失手太咸了，可以加些白糖补救，但量不能多，不然就带甜味了

菜谱创建时间：2019-11-13 12:15:17