虎皮蛋糕卷

作者： WD123

最爱虎皮的蛋香味 28*28烤盘量

用料

• 虎皮部分: 210℃/6min左右
• A蛋黄 120g
• A白糖 50g
• B淀粉 20g
• C玉米油 30g
• 蛋糕部分: 180℃/15min左右
• D牛奶 50克
• D玉米油 30克
• D白糖 15克
• E低筋面粉 70克
• F蛋黄 70克
• G蛋清 130克
• G白糖 60克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

A打蛋器高速打至发白

步骤 2

如图

步骤 3

加入B打蛋器中速打匀

步骤 4

加入C打蛋器低速打匀

步骤 5

28＊28烤盘铺油纸，烤箱调至210℃预热

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步骤 6

步骤 6

面糊铺平， 家庭烤箱中层 210℃烤6分钟左右， 刚上色即可取出，不可烤得过久

步骤 7

将油纸和虎皮分离待用

步骤 8

打蛋盆放入D

步骤 9

D材料蛋抽打至乳化

步骤 10

E过筛放入D中

步骤 11

蛋抽Z字形抽匀

步骤 12

F放入D中

步骤 13

Z字形抽匀 蛋黄糊部分完成

步骤 14

准备另一个打蛋盆称入G材料 打蛋器低速打发

步骤 15

打发至软鸡尾（8分发）状态即可 蛋白糊部分完成

步骤 16

将蛋白糊分3次加入蛋黄糊分次用蛋抽拌匀（从底部向上捞拌，不可划圈式拌）

步骤 17

蛋糕糊倒入铺好油纸的28＊28烤盘，用刮刀铺平

步骤 18

家庭烤箱中层 180℃烤15分钟左右取出

步骤 19

揭开油纸晾凉

步骤 20

虎皮在下，蛋糕在上， 蛋糕斜切短一部分

步骤 21

抹上奶油或沙拉酱或果酱 有啥抹啥，没啥直接卷也行

步骤 22

用擀面杖（或长条圆柱形物体）辅助卷起，

步骤 23

收紧定型

步骤 24

切块食用 冷藏保质期3天

虎皮蛋糕卷的小贴士

这种消耗蛋黄的方子建议用土鸡蛋做 用洋鸡蛋会剩一大推的蛋白

菜谱创建时间：2019-11-12 19:36:15