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奶香球形爆米花

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作者: bewitchingmoon
要买专用的球形玉米粒,玉米粒和葵花籽油大概2:1的比例,火力一定要大才能爆出球形爆米花。如果是油少了或是火太小,就会爆成蝶形。此分量适合24cm平底锅。爆玉米粒的油最好选无气味的,铲子用硅胶铲好洗。此糖量不会太甜,喜欢裹厚糖浆的可以多加糖。

用料

奶香球形爆米花的做法步骤

步骤 1

称好配料,水、糖放入奶锅,小火熬焦糖,不要搅拌糖浆,否则会起砂,口感不好。

步骤 2

开始熬糖后,将玉米粒泡在葵花籽油中,让每一粒都裹上油,倒入平底锅,另起一灶开中大火。

步骤 3

大约30秒后,用铲子均匀翻动玉米粒。油开始冒泡后,怕油或玉米粒乱飞的,可以盖上锅盖,不要完全盖严,留一条大缝让水蒸汽挥发。

步骤 4

第一粒玉米爆开后,将锅盖完全盖严,继续大火。大约每十秒晃一下锅,让玉米粒受热均匀。

步骤 5

玉米粒基本爆开后关火,继续盖着盖子几秒。此时糖浆应该已经熬出了一些焦糖色,将黄油放入糖浆用硅胶铲拌匀。

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步骤 6
步骤 6

爆米花揭开盖子,倒入熬好的糖浆,迅速拌匀。由于锅里还有余温,糖浆不会硬化,尽量拌开。

步骤 7

将拌好糖浆的爆米花倒到大碗里散热,凉了之后放入密封袋保存。

菜谱创建时间:2019-11-12 14:05:17
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