日式胚芽盐可颂

作者： 康妈亲焙

全家都爱(*°∀°)=3

用料

• t55面粉 150克
• 日式吐司面粉 350克
• 胚芽 20克
• 细砂糖 36克
• 盐 8克
• 水 300克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 18
• 全蛋液 25克
• 表芽精 2克
• 总统卷黄油 25克
• 有盐黄温 130克
• 汤种 40克
• 海盐 适量

日式胚芽盐可颂的做法步骤

步骤 1

除了黄油，麦芽精和冰水，没放。其余放上

步骤 2

拌一下，让粉类溶合一下，因为像奶粉这类很容易遇水结块。

步骤 3

麦芽精和冰水拌匀。麦芽精为上色更好看，香色更浓。麦芽精指的是一种用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种黏稠状，具麦芽特有芳香的产品

步骤 4

加入厨师机，开始揉面

步骤 5

成团后加入胚芽继续揉。（胚芽要烤到金黄色，非常香）

步骤 6

揉到七分筋加入黄油

步骤 7

揉出薄膜，让面包更松软

步骤 8

揉完面团，面温中心是26度。发酵温度是27度，湿度75，发酵50分钟

步骤 9

发好的面团

步骤 10

分团，50克

步骤 11

揉圆

步骤 12

再搓成水滴状

步骤 13

松驰15分钟

步骤 14

擀开

步骤 15

翻面

步骤 16

加入一块8克的有盐黄油

步骤 17

卷起

步骤 18

发酵温度30，湿度75。发酵40分钟

步骤 19

发酵好的状态

步骤 20

入炉前，喷水，撒上海盐。预热220度，中下层，上火220，下火180。烤10到15分钟，金黄色就行。

步骤 21

出炉震一下，凉透就装袋密封

步骤 22

非常香，食完一个还想来一个。

菜谱创建时间：2019-11-11 22:47:02