准备 1猪肚1000g打开，切掉肥油，加盐10g，生粉15g，洗干净（如果味道比较大，可加白米醋2g），放入有15g料酒的开水，煮硬身，切除黄色的覆盖物 2热锅放油，放姜片30g，炒香，香叶2片，白胡椒碎10g，炒香，放入猪肚，大火煎香，白米酒10g，放入高汤1500g，放冰糖10g，盐5g，煮开，放压力锅，上压后中火13~15min取出，冷水洗净，切条，汤备用 3清远鸡1100g，放盐5g，糖2g，拌至沾手，放湿生粉（清水50g，红薯淀粉30g，去水沉淀），拌匀，铺开，放花生油5g，腌15min 4料头：姜片20g，去核红枣4个，枸杞5g，胡椒粒15g，当归3g 做法： 热锅放油，放姜片，炒香，放白胡椒粒，当归，炒一下，猪肚，炒香，白米酒10g，炒香放红枣，放汤，煮开，放鸡肉，放枸杞，大火煮开调小火，放鱼露5g，三花淡奶50g，小火开盖煮3min（或者关火盖盖子焖3min）