咸辣酸甜～宫保鸡丁

作者： 熊洛轩

搬运from懒饭

用料

• （主料）鸡腿肉 1块
• 花生米 60克
• 姜 15克
• 蒜 15克
• 大葱 半根
• 干辣椒 10克
• 花椒 3克
• 油 50克
• （腌肉料）盐 1克
• 糖 1克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 清水 10客
• 淀粉 5克
• 油 5克
• （宫保汁）醋 30克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 淀粉 5克

咸辣酸甜～宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

将鸡腿去骨切成小块，用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉，抓匀，然后倒入油，再次抓匀，常温腌制20分钟。

步骤 2

锅中倒油，中火将油锅烧热，约至六成熟，放入花生米，转小火煸10分钟，捞出。

步骤 3

锅中倒油，用刚刚炸过花生米的油，现在差不多已经凉了，中火将油锅烧热，约至六成熟，放入腌好的鸡丁，快速炒散，炒至鸡丁表面变色，立即将肉片盛出备用。此时的肉片约有8成熟，最后还要再爆炒一下。

步骤 4

调宫保汁：醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。

步骤 5

锅中留油的底油，继续加入姜片、葱段、花椒、干辣椒，煸出香味后，加入鸡丁，快速炒匀后立即加入调好的宫保汁，转大火快速炒10秒钟。

步骤 6

最后放入花生米，快速翻炒均匀后，即可出锅。

咸辣酸甜～宫保鸡丁的小贴士

1. 油一定要等所有调料都拌匀后，再倒进去，作为最后一层封水膜。 2. 六成熟：把手放到锅上方，刚到有明显热气 3.不喜欢粘稠感太厚的面粉减1/3，花生🥜用现成的，爆炒意思下即可。用500克鸡腿肉丁🍗，。

菜谱创建时间：2019-11-11 12:17:41