原味mini玛德琳

作者： 夕阳珍

玛德琳的菜谱有好多好多，可你有试过用发酵淡味黄油吗？当你打开包装，就会有一股淡淡的乳酸香气，做玛德琳、费南雪等法式甜点比一般黄油风味更加浓厚哦！ 我这里用的就是“黑白”发酵淡味黄油，下面用料量，刚好是我mini模具的三盘。

用料

• 发酵黄油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 2个（90克蛋液）
• 低筋粉 100克
• 奶粉 12克
• 泡打粉 2克

原味mini玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备好所用食材，低筋粉➕奶粉➕泡打粉装入粉筛备用。

步骤 2

黄油微波炉叮咚至融化，我是储存在冰箱零度抽屉里的，微波炉叮咚了2分钟（仅供参考）。

步骤 3

融化好的黄油趁热加入糖粉～

步骤 4

用手动打蛋器打至糖粉融化（这里也可以用细砂糖代替）。

步骤 5

加入蛋液（常温，不要冷藏的），搅拌均匀（搅拌至乳化程度），如黄油凝固，可微波炉稍稍加热，叮咚5秒10秒，注意⚠️千万不要把蛋液烫熟了哦！

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步骤 6

步骤 6

乳化好的黄油蛋液，筛入粉类（低筋粉➕奶粉➕泡打粉）用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀至无干粉，这里要注意手势，Z字形井字形，总之千万不要不要不要顺着一个方向搅拌上劲即可。（搅拌过度会影响后面小肚肚凸起哦！）

步骤 7

搅拌好的面糊，盖上保鲜膜，常温20度以下静置一个小时，最好是放冰箱冷藏一个小时～2个小时。

步骤 8

方子外准备3～5克黄油，微波炉叮咚至融化，用硅胶油刷将玛德琳模具薄薄的涂一层油～

步骤 9

然后用粉筛，均匀的稀稀散散的筛一些面粉，再反扣倒出多余的面粉，用抹布擦去边沿的面粉备用。（这步是为了防止粘模）

步骤 10

一个小时后，取出冰箱里的面糊，装入一次性的裱花袋，裱花袋剪开一个小口备用。同时，烤箱预热至160度～

步骤 11

将准备好的面糊，挤入模具至8分满，没有裱花袋的，可用勺子舀入，同样是8分满。

步骤 12

烤箱预热完成后，送入烤箱中层，160度/12分钟，至玛德琳小肚肚凸起，边缘呈金黄色即可。（注意看成熟的状态，由于各家烤箱脾气大小不同，仅供参考）

步骤 13

出炉后，稍稍放凉一二分钟，将模具侧起，轻轻推动一下玛德琳，就能轻松滑出的。（注意⚠️带上防护手套，小心别烫着）

步骤 14

香气四溢的玛德琳成品。

步骤 15

这时配上一杯茶，一口一个mini玛德琳 ，那浓郁的香味，真的好吃得停不下来啊！啊！啊！

菜谱创建时间：2019-11-10 23:57:44